文化的諸定義與真實 (五)

生物的本能很多是靈活地適應或對應著環境的改變，也就是她不會依本身的主觀而改變，每隻雷鳥到了冬天，不會因喜歡或不喜歡白色，而改變或不改變它的羽毛。鮭魚為何會游回出生的河川，到目前確實仍不解，但低淺河床利於卵交配，而且鮭魚回歸時間都在要入冬之時，而且都在高緯度地區，水溫低才適合鮭魚生存，這都是可能的原因，但這還是屬於本能，而不能視為習慣。而文化通常多是主觀的，相對於動物生物對應環境會調整生理改變，人類對應環境則是運用技術、方法，動物的生理改變通常不會有很大的不同，但是人類的技術、方法，卻可能因個別主觀創造而會有所不同，所以文化會有齊一性(identity)的融合行為必要或是過程。

生理當然會影響行為但是他的必然性，不透過觀察、實驗驗證我們無從得知。據說愛斯基摩人用太太招待朋友，但是並不是每一個寒冷地區的人，都是用太太招待朋友睡覺，這才是一個人的習慣、和一群人的習俗，而這就是文化與生態本能的分際。如果以相同的愛斯基摩人的例子，可以視為文化，可是相同的行為如其他地區的換妻俱樂部，卻不能看作文化，充其量只能視為少數人的個別習慣 (不對此行為加入價值判斷)，因為卻乏identity ideology(齊一性的意識型態)，簡單的說就是卻乏共同的價值認知，而無法成為習俗，所以即使看似相同的行為，卻不是都可稱之為文化。

為什麼會有文化？從自然的選擇的概念看，人類和動物的比較看來，或許人類是一種〝有欠陷的動物〞！就像人和人猿很類似但卻不相同，或者也可以看成人類就是〝裸露無毛的猴子〞。因為沒有毛保溫、耐磨差的保護，人的腳也是無法靈活伸展的爪，因此無法在叢林中自由攀爬，或是獲取食物的高度範圍，就比猿、猴來得更為狹窄。從自然環境的適應度和猿猴比較起來，相對地就比較有缺陷，但是也因為這種缺陷，使人類必須要攫取獸皮，或者利用纖維類編織衣物避寒，挖掘洞穴或者堆積牆壁或屋子避寒、避風雨，避開其他猛獸侵襲。也因為可能是為了避寒，使人類發現火熟練地運用火，再由熟練地運用火，而發展陶瓷等各種器具的發明製造，而產生了多彩多姿的人類文化。

而文化如果深層追查，或許就是人類在克服，這種自然的選擇下的缺陷，所孕育出來的智慧表現，文化不是只有在有文字時才成型的，文化除了是人類為了生存所激發出來的各種表現之外，它也內含著智慧與趣味。客家料理的特色檢、油、鹹、香，除了是對應比較艱苦的環境之外，據說也是因為客家人因為避難遷徙，所以多是採集合聚居，因此大家庭相當普遍。而一般煮食三餐，通常由輩分低的媳婦操作，但是因輩分低所以也是最後用餐，因此菜如果不煮稍為鹹一點，通常最後是無菜可配，因而可能是因文化的選擇，產生一種飲食文化的特色。